人們從中國學習了使用鹽來製作手延素麵，並將這個方法應用於烏冬的製作。那麼, 讚岐烏冬的起源又可以從那裡說起?
在日本, 有很多麵食在製作時都沒有使用食鹽, 這些麵食包括「讃岐の手打ち込みうどん、群馬や埼玉のおっ切り込み、名古屋の味噌煮込み、山梨のほうとう」等，還有「関東のすいとん、東北のひっつみ、関西や九州の団子汁」等小麥粉料理。人們認為這些麵食是用味噌或醬油代替鹽來調味，然後在鍋中燉煮，這樣湯就不會變咸了。
日本麵條的歷史在各種歷史書中都有敘述，但似乎有不少是基於猜測。原型誕生於一千多年前。 當時幾乎沒有小麥粉和鹽，老百姓的飲食主要是米飯為主的“五穀雜糧”，所以很難想像使用小麥磨出來的材料製作“粉食”的麵條。而且人們說日本的麵食起源於中國, 但考慮到石磨和麵粉都是從韓國傳入日本的，因此推論這些麵食是從韓國傳入比較符合現實。這是一個日本烏冬起源的新理論，以前從未有人提到過。
有一種說法認為，韓國流行的家常菜「刀削麵 カルグクス」是由14世紀末室町時代至江戶時代朝鮮王朝派往日本的韓國使節帶到日本的。而石磨也是在當時從韓國傳入日本的，所以刀削麵可以說是烏冬的雛形。根據記載，日本從室町時代開始使用石磨大量生產麵粉。如果日本烏冬的起源可以追溯到室町時代，那麼烏冬從韓國傳入的說法似乎是合理的。
「刀削麵」被認為是日本烏冬的原型，也是讚岐烏冬的根源，是因為它的製作方法與香川縣著名家常菜「打ち込みうどん 」完全相同。 相似的麵條還包括名古屋的“味噌煮込みうどん”、群馬的“おっ切り込みうどん”和山梨縣的“ほうとう”。這些不使用“鹽”的烏冬菜餚，其製作方法與”韓國刀削麵”完全相同。
如果採用在家製作“刀削麵”的方法，在麵條中加入“鹽”，那麼正正就是製作出彈性強勁的讚岐烏冬的方法了。
結論就是人們把手延素麵加入食鹽這個方法套用到韓國的刀削麵的製作方法, 最後誕生了質地更堅硬的讚岐烏冬。